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Nachhaltigkeit in der Milchwirtschaft steht bei Produzenten und Verbrauchern gleichermaßen immer stärker im Fokus. Bei DeJong Cheese stellen wir fest, dass Kunden wie Marco Visser, ein Einkäufer in der Lebensmittelbranche, zunehmend nach den Umweltauswirkungen unserer Ziegenkäseprodukte fragen. Der CO₂-Fußabdruck von Käse ist ein komplexes Thema, das von verschiedenen Faktoren abhängt – von der Herkunft der Milch bis zur Transportentfernung. In diesem Artikel beantworten wir die wichtigsten Fragen zum CO₂-Fußabdruck von lokal produziertem Ziegenkäse und zeigen, wie unser Ansatz bei DeJong Cheese zu einer nachhaltigeren Käseproduktion beiträgt.
Was genau ist der CO₂-Fußabdruck von Ziegenkäse?
Der CO₂-Fußabdruck von Ziegenkäse ist die Gesamtmenge an Treibhausgasen, die während des gesamten Produktionsprozesses freigesetzt wird – von der Milchproduktion bis zum fertigen Produkt. Bei lokal produziertem Ziegenkäse innerhalb von 100 km liegt dieser Wert im Durchschnitt zwischen 5 und 8 kg CO₂-Äquivalent pro Kilogramm Käse. Das ist deutlich weniger als der Branchendurchschnitt von 10–13 kg.
Dieser Fußabdruck umfasst verschiedene Stufen der Produktionskette. Den größten Anteil hat die Milchproduktion auf dem Ziegenhof selbst: Futter, Wasser und Energie für die Tiere machen etwa 60–70 % der Gesamtemissionen aus. Der Transport der Milch zu unserer Käserei trägt dank der kurzen Entfernungen von unter 100 Kilometern nur 3–5 % zum Gesamtfußabdruck bei.
Der eigentliche Käseherstellungsprozess – einschließlich Pasteurisierung, Bruchbereitung und Reifung – ist für etwa 20–25 % der CO₂-Emissionen verantwortlich. Verpackung und Verteilung an den Endkunden machen die verbleibenden 5–10 % aus. Bei DeJong Cheese sehen wir, dass unser lokaler Ansatz mit Milchlieferanten im Umkreis von 100 km einen messbaren Unterschied bei den gesamten Umweltauswirkungen macht.
Es ist wichtig zu verstehen, dass der CO₂-Fußabdruck nicht nur direkte Emissionen umfasst. Indirekte Faktoren wie die Produktion von Tierfutter, der Energieverbrauch für die Kühlung während Transport und Lagerung sowie die Verarbeitung von Nebenprodukten spielen ebenfalls eine Rolle im Gesamtbild.
Wie viel CO₂ spart lokale Produktion innerhalb von 100 km tatsächlich?
Lokale Produktion innerhalb von 100 km spart im Durchschnitt 2–3 kg CO₂ pro Kilogramm Ziegenkäse im Vergleich zu internationalen Produktionsketten. Das entspricht einer Reduzierung von 20–30 % des gesamten CO₂-Fußabdrucks. Transporteinsparungen sind dabei der größte Faktor – zusammen mit einer effizienteren Logistik und der Verarbeitung frischerer Milch.
Die Transporteinsparungen allein sind erheblich. Während internationale Käseprodukte oft Tausende von Kilometern vom Hof bis zum Verbraucher zurücklegen, begrenzen wir bei DeJong Cheese den Milchtransport auf maximal 100 Kilometer. Das spart nicht nur direkte Kraftstoffemissionen, sondern verringert auch den Bedarf an intensiver Kühlung bei langen Transporten.
Ein weiterer Vorteil der lokalen Produktion ist die Möglichkeit, Milch frischer zu verarbeiten. Frische Ziegenmilch kann innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken zu Käse verarbeitet werden. Das spart Energie für Kühlung und Konservierung. Diese schnellere Verarbeitung führt zu Energieeinsparungen von etwa 15–20 % im Vergleich zu Milch, die tagelang unterwegs war.
Der lokale Ansatz bedeutet auch kürzere Lieferketten für andere Zutaten und Verpackungsmaterialien. Unsere Lieferanten für Verpackungen und Hilfsstoffe sind größtenteils in den Niederlanden ansässig, was den gesamten logistischen Fußabdruck weiter verringert. Für Industriekunden wie Marco Visser bedeutet das nicht nur eine geringere Umweltbelastung, sondern auch eine zuverlässigere Versorgungssicherheit.
Welche Faktoren bestimmen die Umweltauswirkungen der Ziegenkäseproduktion?
Die Umweltauswirkungen der Ziegenkäseproduktion werden hauptsächlich durch fünf Faktoren bestimmt: Futterproduktion für Ziegen (40–50 %), Energieverbrauch in der Käserei (20–25 %), Transport und Logistik (10–15 %), Verpackungsmaterialien (5–10 %) und Wasserverbrauch während der Produktion (5–10 %). Nachhaltiges Wirtschaften in jedem dieser Bereiche kann die Gesamtauswirkungen erheblich reduzieren.
Die Futterproduktion ist der größte Faktor, weil der Anbau von Futterpflanzen Energie, Wasser und oft Kunstdünger erfordert. Bei unseren DGZK-zertifizierten Milchlieferanten wird zunehmend mehr lokales Futter eingesetzt, was die Transportemissionen senkt. Außerdem arbeiten diese Betriebe an einer optimalen Futtereffizienz, bei der Ziegen weniger Futter pro Liter Milch benötigen.
Den Energieverbrauch in unserer Käserei haben wir durch die Installation von 1.000 Solarmodulen, die jährlich 350.000 kWh erzeugen, drastisch gesenkt. Das deckt 30 % unseres gesamten Energieverbrauchs, während die restlichen 70 % aus Windenergie stammen. Dieser Wechsel zu erneuerbaren Energien hat unsere produktionsbezogenen CO₂-Emissionen um mehr als 80 % reduziert.
Transport und Logistik optimieren wir durch intelligente Routenplanung und die Bündelung von Lieferungen. Für unsere Industriekunden bedeutet das, dass wir große Mengen – wie unsere 15-kg-Goat-Curd-Beutel – mit minimalen Transportbewegungen effizient liefern können. Die kurzen Entfernungen zu unseren Milchlieferanten ermöglichen es, mit kleineren, effizienteren Fahrzeugen zu arbeiten.
Im Bereich Verpackung arbeiten wir aktiv an der Umstellung auf 100 % recycelbare Materialien. Für Produkte wie unsere Ziegenkäse-Crumbles-Beutel verwenden wir bereits vollständig recycelbare Verpackungen, was die Umweltauswirkungen dieser Komponente um etwa 30 % reduziert.
Wie schneidet der CO₂-Fußabdruck von Ziegenkäse im Vergleich zu anderen Käsesorten ab?
Ziegenkäse hat im Durchschnitt einen 15–20 % niedrigeren CO₂-Fußabdruck als vergleichbarer Kuhmilchkäse: 5–8 kg CO₂ pro kg bei lokalem Ziegenkäse gegenüber 8–10 kg bei lokalem Kuhmilchkäse. Dieser Unterschied ergibt sich aus der effizienteren Futterverwertung der Ziegen, ihren geringeren Methanemissionen und den oft kleineren, lokalen Produktionssystemen.
Ziegen sind von Natur aus effizientere Milchproduzenten als Kühe. Sie benötigen weniger Futter pro Liter Milch und produzieren bei der Verdauung deutlich weniger Methan. Eine Milchziege stößt jährlich etwa 20–30 kg Methan aus, während eine Milchkuh 100–120 kg emittiert. Diese geringere Methanproduktion schlägt sich direkt in einem niedrigeren CO₂-Äquivalent-Fußabdruck nieder.
Produktionssysteme für Ziegenmilch sind oft kleiner und lokaler organisiert als die für Kuhmilch. Bei DeJong Cheese arbeiten wir ausschließlich mit niederländischen Ziegenbauern im Umkreis von 100 km, während große Kuhmilchverarbeiter häufig Milch aus verschiedenen Ländern mischen. Dieser lokale Fokus reduziert nicht nur Transportemissionen, sondern fördert auch effizienteres Wirtschaften.
Interessanterweise ist der CO₂-Fußabdruck von Hartziegenkäse – wie unsere gereiften und alten Alphenaer-Sorten – pro Kilogramm Endprodukt vergleichsweise niedriger. Obwohl der Reifungsprozess Energie kostet, wird für die gleiche Geschmacksintensität weniger Käse benötigt, was den Fußabdruck pro Portion verringert. Bei Schafskäse liegt der Fußabdruck in der Regel zwischen dem von Ziegen- und Kuhmilchkäse, bei etwa 7–9 kg CO₂ pro kg.
Was können Käseproduzenten tun, um ihren CO₂-Fußabdruck zu senken?
Käseproduzenten können ihren CO₂-Fußabdruck am wirksamsten senken, indem sie auf erneuerbare Energien umsteigen, Milch lokal innerhalb von 100 km beziehen, recycelbare Verpackungen verwenden, die Produktionseffizienz optimieren und mit nachhaltig zertifizierten Milchlieferanten zusammenarbeiten. Diese Maßnahmen können den Fußabdruck zusammen um 40–60 % reduzieren.
Der Umstieg auf erneuerbare Energien hatte für uns die größte Wirkung. Mit unserer Kombination aus Solarmodulen und Windenergie haben wir die CO₂-Emissionen unseres Produktionsprozesses drastisch gesenkt. Pro Kilogramm frischem Ziegenkäse, den wir produzieren, sparen wir jetzt im Vergleich zu fossiler Energie etwa 1,5 kg CO₂.
Lokaler Milcheinkauf ist entscheidend für die CO₂-Reduzierung. Unsere Zusammenarbeit mit DGZK-zertifizierten Ziegenbauern im Umkreis von 100 km bedeutet nicht nur kürzere Transportwege, sondern auch eine bessere Kontrolle über die Nachhaltigkeitspraktiken auf den Höfen. Diese Landwirte arbeiten aktiv an der Emissionsreduzierung – zum Beispiel durch Präzisionsfütterung und Gülleaufbereitung.
Wir verbessern die Produktionseffizienz kontinuierlich durch intelligente Prozessoptimierung. Unser Modified-Atmosphere-Packaging-System (MAP) für Industrieprodukte verlängert die Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe und reduziert so Lebensmittelverschwendung. Bei Produkten wie unserem Goat Curd optimieren wir den Trockenmassegehalt zwischen 35 % und 45 %, was den Transport effizienter macht.
Auch Innovation in der Produktentwicklung spielt eine Rolle. Unsere neue laktosefreie UHT-Ziegenmilch hat beispielsweise eine Haltbarkeit von 45 Wochen ohne Kühlung, was in der Verteilungskette enorme Energieeinsparungen bringt. Für Industriekunden entwickeln wir Produkte, die sowohl frisch als auch tiefgekühlt geliefert werden können – das bietet Flexibilität bei Transport und Lagerung.
Woran erkennt man als Verbraucher wirklich nachhaltigen lokalen Ziegenkäse?
Wirklich nachhaltigen lokalen Ziegenkäse erkennt man an Zertifizierungen wie DGZK für Tierwohl, transparenten Herkunftsangaben auf der Verpackung, dem EG-Qualitätszeichen mit Betriebsnummer, Informationen über erneuerbare Energie in der Produktion und recycelbarer Verpackung. Achten Sie außerdem auf die Entfernung zwischen Produzent und Verkaufsstelle: Wirklich lokal bedeutet maximal 100–150 km.
Das DGZK-Zeichen (Nachhaltige Ziegenmilchwirtschaftskette) ist ein wichtiger Indikator. Dieses Zeichen garantiert nicht nur Tierwohl und Tiergesundheit, sondern stellt auch Anforderungen an Energie, Klima und Branchentransparenz. Alle unsere Milchlieferanten sind DGZK-zertifiziert, was bedeutet, dass die gesamte Kette von der Milchproduktion bis zum Käse strenge Nachhaltigkeitsanforderungen erfüllt.
Transparenz über die Herkunft ist entscheidend. Auf unseren Alphenaer-Produkten finden Sie immer die EG-Nummer NL Z1977 EU, die auf unseren Produktionsstandort in Alphen hinweist. Bei frischen Ziegenkäsescheiben und gereiften Ziegenkäserollen geben wir klar an, dass die Milch aus der unmittelbaren Region stammt. Diese Rückverfolgbarkeit bietet Sicherheit über die wirklich lokale Herkunft.
Achten Sie beim Einkaufen auch auf praktische Nachhaltigkeitsindikatoren. Recycelbare Verpackungen sind bei nachhaltigen Produzenten zunehmend Standard. Unsere Umstellung auf 100 % recycelbare Verpackungen ist auf den Produkten sichtbar. Das Vorhandensein mehrerer Zertifizierungen wie IFS Food, Halal und Kosher weist ebenfalls auf eine professionelle Organisation hin, die in Qualität und Transparenz investiert.
Für bewusste Verbraucher ist ein Besuch beim Produzenten ein ausgezeichneter Weg, die Nachhaltigkeit zu überprüfen. In unserem Alphenaer-Laden neben der Käserei können Besucher mit eigenen Augen sehen, wie wir arbeiten – von den Solarmodulen auf dem Dach bis zu den kurzen Milchlieferwegen.
Wie DeJong Cheese bei nachhaltiger Ziegenkäseproduktion unterstützt
Bei DeJong Cheese machen wir den Unterschied in der nachhaltigen Ziegenkäseproduktion durch unsere einzigartige Kombination aus lokalem Milcheinkauf, erneuerbaren Energien und innovativer Produktentwicklung. Für Industriekunden wie Marco Visser bieten wir nicht nur hochwertige Ziegenkäseprodukte, sondern auch konkrete CO₂-Einsparungen in ihrer Lieferkette.
Unser Nachhaltigkeitsansatz bietet messbare Vorteile:
- 100 % erneuerbare Energie durch 1.000 Solarmodule und Windenergie
- Alle Milch von DGZK-zertifizierten Lieferanten im Umkreis von 100 km
- IFS-Food-zertifizierte Produktion mit vollständiger Rückverfolgbarkeit
- Innovative Produkte wie einfrierbare Goat Curd mit 2 Jahren Haltbarkeit
- Auf dem Weg zu 100 % recycelbarer Verpackung
Für die Lebensmittelindustrie bedeutet das eine zuverlässige Lieferung nachhaltiger Ziegenkäseprodukte, die mit ESG-Zielen übereinstimmen. Unsere Industrieverpackungen von 5 kg, 10 kg und 15 kg sind für effizienten Transport und minimale Verpackungsmaterialien optimiert. Produkte wie unsere Ziegenkäse-Crumbles und das Pizza-Sortiment sind sowohl frisch als auch tiefgekühlt erhältlich, was Flexibilität bei Produktion und Lagerhaltung bietet.
Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie unsere nachhaltigen Ziegenkäseprodukte zu Ihren CO₂-Reduktionszielen beitragen können? Kontaktieren Sie uns über unsere Kontaktseite für ein persönliches Gespräch über Ihre spezifischen Bedürfnisse. Sehen Sie sich unser vollständiges Sortiment für Foodservice und Industrie an oder besuchen Sie eine unserer Verkaufsstellen, um unsere Produkte zu probieren. Weitere Informationen über DeJong Cheese und unseren Nachhaltigkeitsansatz finden Sie auf unserer Startseite.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich als Unternehmen meinen CO₂-Fußabdruck beim Einsatz von Ziegenkäse in meinen Produkten berechnen?
Erfassen Sie zunächst Daten zu Ihrem jährlichen Ziegenkäseverbrauch und fragen Sie Ihren Lieferanten nach einem CO₂-Fußabdruckbericht pro Kilogramm Produkt. Multiplizieren Sie diesen Wert mit Ihrem Verbrauch und addieren Sie den Transport vom Lieferanten zu Ihrem Standort (ca. 0,1 kg CO₂ pro Tonnenkilometer). Viele Lieferanten wie DeJong Cheese können spezifische Fußabdruckdaten für ihre Produkte bereitstellen – einschließlich Zertifizierungen, die Sie für Ihre eigene Nachhaltigkeitsberichterstattung nutzen können.
Welche praktischen Schritte kann ich unternehmen, um Lebensmittelverschwendung von Ziegenkäse in meinem Produktionsprozess zu minimieren?
Wählen Sie flexible Verpackungsgrößen, die zu Ihren Produktionsmengen passen, wie die 5-, 10- oder 15-kg-Industrieverpackungen. Ziehen Sie einfrierbare Produkte wie Goat Curd in Betracht, die bis zu 2 Jahre haltbar sind und so Lagerhaltungsflexibilität bieten. Führen Sie ein First-in-First-out-System ein und verwenden Sie Modified-Atmosphere-Packaging-Produkte (MAP), die die Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust verlängern.
Gibt es Fördermittel oder Zertifizierungen für Unternehmen, die auf nachhaltigen lokalen Ziegenkäse umsteigen?
Verschiedene Bundesländer bieten KMU-Förderprogramme für die Nachhaltigkeit in der Lieferkette an, bei denen der Wechsel zu lokalen Lieferanten häufig förderfähig ist. Für die Zertifizierung können Sie B Corp oder den CO₂-Performance-Ladder in Betracht ziehen, bei denen die Verwendung zertifizierter nachhaltiger Zutaten angerechnet wird. Fragen Sie Ihren Ziegenkäselieferanten nach Dokumentationen seiner Nachhaltigkeitszertifizierungen wie DGZK, die Sie für Ihre eigenen Zertifizierungsprozesse nutzen können.
Wie vergleiche ich die tatsächliche Nachhaltigkeit verschiedener Ziegenkäselieferanten?
Fragen Sie potenzielle Lieferanten nach konkreten Daten: CO₂-Emissionen pro kg Produkt, Anteil erneuerbarer Energien, durchschnittliche Transportentfernung der Milchlieferanten und Recyclingquote der Verpackungen. Achten Sie auf Zertifizierungen wie DGZK, IFS Food und ISO 14001. Besuchen Sie den Produktionsstandort wenn möglich, um Aussagen zu überprüfen, und fragen Sie nach dem Nachhaltigkeitsbericht oder Jahresbericht für transparente Zahlen.
Was sind die größten Fallstricke bei der Kommunikation über nachhaltigen Ziegenkäse gegenüber meinen Kunden?
Vermeiden Sie vage Aussagen wie ‚umweltfreundlich‘ ohne konkrete Belege – das kann als Greenwashing gewertet werden. Seien Sie präzise, was ‚lokal‘ bedeutet (innerhalb wie vieler km?), und verwenden Sie nur verifizierte Daten. Kommunizieren Sie nicht nur über CO₂, sondern auch über Tierwohl, faire Milchpreise und soziale Aspekte. Stellen Sie sicher, dass alle Nachhaltigkeitsaussagen auf Ihren Lieferanten zurückzuführen und durch Zertifizierungen belegt sind.
Wie kann ich den höheren Preis von nachhaltigem lokalem Ziegenkäse in meiner Kalkulation rechtfertigen?
Berechnen Sie die Gesamtbetriebskosten (Total Cost of Ownership) einschließlich geringerer Transportkosten, zuverlässigerer Lieferung (weniger Verschwendung), längerer Haltbarkeit und möglicher Fördermittel. Der Aufpreis von 10–15 % wird häufig durch 20–30 % weniger Lebensmittelverschwendung und bessere Produktqualität ausgeglichen. Außerdem können Sie den Mehrwert an Kunden weitergeben, die bereit sind, für Nachhaltigkeit zu zahlen – Marktforschungen zeigen, dass das auf 65 % der Verbraucher zutrifft.
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